Tuyluy xin giới thiệu với bạn đọc một số tác phẩm của các danh họa nổi tiếng về chủ đề Absinthe. Trong số những danh họa này có người đã từng là "con sâu rượu" Absinthe và bên cạnh đó là những người ít nhiều yêu mến và sáng tác về chủ đề Absinthe. "Có gì trong thức uống đó đã khiến rượu khai vị Absinthe trở thành một sự tôn vinh độc lập? Ngay cả khi phá sản và suy thoái nó vẫn là một điều tách biệt: các nạn nhân của nó mang trên đầu họ một ánh hào quang lợt lạt, và trong tù ngục lạ kỳ họ vẫn còn đau đáu với một niềm kiêu hãnh bệnh hoạn rằng họ không giống những người đàn ông khác” - Aleister Crowley, Nàng Tiên Xanh (The Green Goddess -1918). Nàng Tiên Xanh ám ảnh một dân tộc và hun nóng cảm hứng nghệ thuật của họ, trong đó có tác phẩm của Degas, Sickert và Toulouse-Lautrec.

Absinthe và thi sĩ đồng hành như con ngựa và cỗ xe. Nàng Tiên xanh ẩn dụ đã nổi danh là Nàng Thơ của nghệ sĩ vào nửa cuối của thế kỷ 19, khi Absinthe đã trở thành thức uống được ưa chuộng của giới “tiên phong” khu Latin Quarter, khu của giới văn nghệ sĩ Paris. Tại nơi này, trong không khí bù khú của các quán cà phê như La Nouvelle-Athenes và L'Academie phong trào Symbolist (trường phái Tượng trưng) đã được sinh ra. Chính dưới đôi cánh của Nàng Tiên xanh mà cái cũ đã đuợc thay thế bằng cái mới. Nàng Tiên xanh đã là nhân chứng, hoặc có thể đã là nguồn cảm hứng cho một phong trào nghệ thuật sâu sắc nổi loạn.

Cái mũi nằm trên chiếu. Nó cất tiếng hát có lẽ từ một giờ đồng hồ, ngân nga hùng tráng. Một bản nhạc Absinthe. Tiếng thìa lách cách trong ly rượu màu ngà xanh đang chuyển dần sang trắng đục. Ngọn lửa xanh lam nung chảy viên đường, từng giọt dịu ngọt. Những đôi mắt đắm say dõi soi nghi thức huyền ảo mà chúng tôi hằng mong đợi từ bấy lâu nay. Nàng Tiên Xanh!

Những loại absinthe cao cấp nhất vẫn được sản xuất theo bài vị truyền thống, không pha chế bằng chất tạo mầu nhân tạo hoặc các chất phụ gia khác. Một số sản phẩm được sản xuất với các loại cỏ chưng cất và với hương vị khác nhau. Vì những rượu này mầu nhạt hơn, nó được bán với thương hiệu Blanche (trắng) hoặc La Bleue. Những loại với nồng độ rượu nhẹ hơn và có thêm đường được bán với thương hiệu absinthe-liqueurs. .Không phụ thuộc vào bài vị cỏ truyền thống, nhiều loại absinthe bán trên thị trường ngày nay được sản xuất từ chiết xuất của cỏ ngải wormwood và một số loại cỏ khác, trộn với cồn ethylich nguồn gốc nông nghiệp.

Xin giới thiệu với các bạn một số hình ảnh của dàn chưng cất rượu Absinthe tại một cơ sở chưng cất của Emile Pernot.

Không có khâu nào trong qui trình sản xuất Absinthe quan trọng hơn khâu tuyển chọn kỹ lưỡng cỏ ngải, như được trình bày qua những tấm ảnh chụp về phòng chọn cỏ ngải dưới đấy tại cơ sở chưng cất của Pernot